Yapılış süresi: 45 dakika
6 kişilik

Son dönemde hamburgercilerin menülerinde sıkça gördüğün bu burgeri evde yapmaya ne dersin? Smash veya smashed burger, yani ‘ezilmiş burger’ dağınık görüntüsü, yumuşacık ekmeğiyle insanın iştahını kabartıyor! Tarif biraz meşakkatli olsa da inan bize sonuç tüm bu emeğe değecek.

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:
Mayalar, patatesi temel besin kaynağı olarak görüyordu. Ama sadece yemek için tüketmiyorlardı. İşi biraz abartıp patatesleri hayatını kaybeden insanlarla birlikte gömüyorlardı. Aynı zamanda patates figürlerini heykellerde ve oymalarda da kullanıyorlardı. Sence de bu kadar patates aşkı biraz şov değil mi?

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:
Justin Timberlake – Man of the Woods

Malzemeler:

Ekmeği için:
3 su bardağı un (340 gram)
1 patates (200 gram)
1,5 çay kaşığı maya (6 gram)
1 çay kaşığı tuz (6 gram)
1 yemek kaşığı toz şeker (16 gram)
1 yemek kaşığı tereyağı (15 gram)
Yarım su bardağı su (100 ml)
2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)

Köftesi için:
850 gram dana kıyma
1 çay kaşığı tuz
1/2çay kaşığı karabiber

Arası İçin:
6 yaprak marul
6 dilim domates
6 dilim salatalık turşusu
3-4 yemek kaşığı soğan
12 dilim burger peyniri

Sosu İçin:
6 yemek kaşığı ketçap
3 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı acı sos
2 yemek kaşığı turşu suyu
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
2 yemek kaşığı soğan

Hazırlanışı:

Biraz uzun bir tarif ama beklediğine değecek. O yüzden işe ilk olarak pofuduk, yumuşacık ekmekler yapmaktan başlayabiliriz. Patatesi haşla ve pürüzsüz olana kadar ez. Sıcakken içerisine tereyağı ve su ekleyip karıştır. Hamur mikserine önce un, toz şeker ve mayayı ekle. Karıştırma işlemini başlatmadan önce eşlikçinin buzdolabına soğumakta olduğundan emin ol. Patatesli karışımı azar azar ekle ve hamur bütünleşince yine aynı şekilde azar azar tuzu da ekle ve pürüzsüz olana kadar yoğur. 

Hamuru hafifçe unlanmış tezgâha al ve yuvarlak sıkı bir form verdikten sonra tekrar bir kaba alıp üzerini hafifçe unla ve kapat.  Oda sıcaklığında yarım saat mayalanan hamurunu 6 eşit parçaya böl ve yuvarla. Hepsini yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koy ve üstlerini hafifçe bastırıp hamurları düzleştir. Az kaldı bitiyor! Son olarak, üzerine nemli bezle ört ve yarım saat daha oda sıcaklığında mayala. Bu sırada fırını 190 derecede alt, üst ve fanlı olarak ısıtmaya başlayabilirsin. Mayalanan hamurları sıcak fırında 12-15 dakika arasında üstleri iyice kızarana kadar pişir. Fırından çıkan ekmeklerin üzerine tereyağı sür ve oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta dinlendir.

Çünkü şimdi sıra geldi köfteye! Kıymayı iki eşit parçaya bölüp elinde yuvarladıktan sonra 15-20 dakika buzdolabında dinlendir. Büyük bir tavayı ısıt, köfteleri tavaya yerleştir ve daha sonra üzerlerine ufak yağlı kağıtlar koyup spatula ve bir ağırlıkla dümdüz olana kadar bastır. Yaklaşık 30 saniye sonra kağıtları kaldır. Hafifçe tuz ve karabiber ekleyip köfteleri ters çevir, pişen soğan küplerini ve peynir dilimlerini de koyup tavanın altını kıs ve bir kapakla kapat. Peynirler erimeye başladığında köfteleri alabilirsin. 

Ketçap, mayonez, hardal, acı sos, turşu suyu, tuz, karabiber ve soğanı tek bir kasede karıştır. İşte sosun hazır! Buraya kadar çok iyi geldin. Hadi az kaldı, şimdi birleştirme zamanı! Ekmeği ikiye böl ve içine tereyağı sürüp tavada hafifçe kızart. Kızaran ekmeklerin iki yüzüne de hazırladığın sosu güzelce sür. Tabana kıyılmış marul, domates ve turşu dilimlerini yerleştir. Köfteleri ekmeğin arasına koyduğuna göre artık smash burgerin servise hazır hale geldi. Afiyet olsun! O kadar uğraştın şimdi yanında ne iyi gider, sen zaten biliyorsun!