Kars Gravyerli Pırasalı Mantarlı Makarna Tarifi

Yapılış Süresi: 45 dakika

Porsiyon: 4 kişilik

Makarna çoğu kulağa ilk etapta basit bir yemek gibi gelebilir. Ancak kendi içinde bunca çeşidi varken ve içine her şey -gerçek anlamda her şey- girebiliyorken ona nasıl basit deyip geçebiliriz ki! En pratik ve tatmin edici yemek seçeneklerinden biri olduğu için ancak içinden kalpler çıkan gözlerle bakabiliriz kendisine. 

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:

Gravyer, orijinal tadı ve kalitesiyle dikkat çeken bir peynir. Peki iyi bir gravyer nasıl olmalı dersin? Kabuğu ince ve dayanıklı olmalı, hemen dağılmamalı. Kesildiği zaman rengi sarı, içindeki delikler ise homojen dağılmış olmalı. Bu özellikleri kontrol ederek gurmeliğe doğru bir adım atabilirsin.

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:

Arisa – Sincerità

Malzemeler:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3 yemek kaşığı tereyağı

3 orta boy pırasa (üstleri çıkarılmış, ikiye bölünüp ince ince doğranmış)

½ çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı toz şeker

⅓ bardak sherry şarap

226 gram istiridye mantarı

4 diş kıyılmış sarımsak

2 yaprak ada çayı

¾ bardak tam yağlı krema

1 yemek kaşığı balsamik sirke

1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

450 gram fettuccine

1 su bardağı makarna suyu

½ bardak rendelenmiş Kars gravyeri

1 çay kaşığı karabiber

¼ bardak kavrulmuş çam fıstığı

Hazırlanışı:

Tereyağı ve zeytinyağını orta ateşteki tavana al. Pırasa, tuz ve şekeri ekleyip altın rengi olana kadar karıştır. Unutma, pırasaların karamelize olmasını istiyoruz. Bu işlem yaklaşık 20 dakika sürecek, eğer tavan çok kurursa 1-2 yemek kaşığı su ekleyebilirsin. Şimdi bu altın dilimleri, gizli bir kahramanla tatlandırma zamanı. Şarabı ekle ve şarap azalana kadar pişirmeye devam et. 

Sonrasında pırasayı başka bir kapla bekleme köşesine alabilirsin. Hem pratik olduğu için hem de mevcut lezzetinden faydalanmak için yine aynı tavada 1 yemek kaşığı daha tereyağı erit. Mantarları eşit bir tabaka hâlinde yay ve aralarında bolca boşluk bırak. Kızarana kadar 4 dakika kadar bekle ve diğer tarafını çevir. Diğer taraf da aynı şekilde pişerken tuz ve karabiber ekleyebilirsin. Sarımsak ve ada çayı yapraklarını da ekledikten sonra 1 dakika daha sotele. 

Kremaya geçmeden önce eşlikçinin buzdolabında soğumakta olduğundan emin ol. Şimdi biraz daha aroma geliyor! Krema, balsamik sirke, limon kabuğu rendesi ve pırasaları ekleyip karıştır ve 2-3 dakika kadar pişir. Bu arada fettuccinelerini al dente kıvamında haşla. Bu haşlama suyundan ayırdığın 1 bardak suyu, peyniri ve karabiberi sosuna ekle. Artık fettuccinelerini bu şovun içine salabilirsin. Peynirler eriyene, sos ve makarna bütünleşene kadar karıştır. Damak zevkine göre bir miktar daha tuz ve karabiber ekleyebilirsin. 

Servis ederken kavrulmuş çam fıstığı bu tabağın üstüne çok yakışacaktır. Afiyet olsun! Yanında en iyi ne gider, sen zaten biliyorsun!