Kapalı Hamburger Tarifi

Hamburger deyince birçoğumuz bu lezzete kayıtsız kalamıyoruz. Hafif tatlı ekmeği ve iç malzemesiyle iştah kabartan bu tadın kapalı şeklini denedin mi? Kapalı olduğu için hem rahat bir şekilde yiyebiliyorsun hem de içi hemen soğumuyor, rahatça sıcak sıcak yiyebiliyorsun.

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:
Cheddar peynirinin tesadüf eseri bulunduğunu biliyor muydun? İngiltere'de, peynire isim kaynağı olan bir köyde tesadüfen bulundu. Süt dolu kabı bir mağarada unutan köylü, geri almaya geldiğinde sütte bir tuhaflık olduğunu fark etti. Mağaranın sıcaklığı ve nemi sütü cheddar peynirine dönüştürmüştü. Tadına baktığında beğenmiş olacak ki, bugün hayatımızda cheddar var. Böyle güzel tesadüflerin hastasıyız, öyle değil mi?

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:
JAY-Z - The Blueprint 3

Malzemeler:

• Ekmeği için:
• 1 su bardağı süt
• 10 gr. kuru maya
• 1.5 yemek kaşığı toz şeker
• 4.5 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ayçiçek yağı
• 1/2 su bardağı yogurt
• 1 adet yumurta
• Tuz

Hamburger köftesi için:

• 600 gr. dana döş kıyma (tek çekim)
• 2 yemek kaşığı ketçap
• Tuz

İçi ve üzeri için:

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 adet soğan
• Tuz
• Cheddar
• 1 yumurta sarısı
• Susam

Hazırlanışı

Küçük bir mayalama işlemiyle başlıyoruz! Karıştırma kabının içerisine süt, kuru maya, toz şekeri ekle ve karıştırmaya başla. Bu noktada dikkat etmen gereken en önemli şey, sütün oda sıcaklığında olması. 5-6 dakika mayanın aktive olmasını beklerken eşlikçini soğuması için buzdolabına koy.

Ayrı bir karıştırma kabının içerisine unu ilave et ve ortasını aç. Ortasını açtığın unun içerisine hazırladığın ön mayayı, ayçiçek yağını, yoğurdu ve yumurtayı ekle, bir çatal yardımıyla hafif hafif karıştır. Şimdi sıra kol kaslarını çalıştırmakta. Kenarlardan tuz ilave ederek pürüzsüz bir hale gelene kadar iyice yoğur.

Daha sonra aynı karıştırma kabına yaklaşık bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı dök ve iyice yay. Hamuru içine koy, streç filmle kapat ve mayalanması için 1 saat beklet. Ama dikkat et, 1 saatten daha az veya daha fazla mayalanırsa istediğin gibi kabarmaz ve şekil vermekte zorlanırsın.

Sıra geldi tarifimizin bir diğer lezzetine! Buradaki püf nokta kıymanın tek çekim olması. İki kere çekilmiş kıyma köftemsi bir kıvam olacağı için, etçil bir kıvam oluşturması adına kıymanın tek çekim olması önemli.

Karıştırma kabının içerisine aldığın kıymaya; ketçap, tuz, karabiber ekleyerek güzelce yoğur. Daha sonra 6 eşit porsiyona ayır ve hamburger köftelerini oluşturmaya başla.

Hazırladığın köfteler dinlenirken, tavayı ocağa al ve zeytinyağı ekleyerek iyice ısıt. “Cıızzz!” sesini duyduğuna göre eşit eşit doğradığın piyazlık soğanları tavaya ekleyerek yumuşayana kadar pişir. Soğanların karamelize olması için 1-2 dakika geçtikten sonra tuz ilave et ve pişirmeye devam et.

Soğanların karamelize olduktan sonra ayrı bir tabağa al. Soğanlar tabakta soğurken, sıra geldi köfteleri pişirmeye! Tava hala sıcakken köfteleri güzelce yerleştir ve kendi yağıyla arkalı önlü olacak şekilde pişir.

Köfteler piştiğine göre dinlendirmeye alabilirsin, sıra ekmek yapımında! Mayalanan hamuru biraz daha yoğurarak havasını al ve toplamda 6 adet hamburger ekmeği çıkacak şekilde 160 gramlık hamurlara böl.

Hamuru bir tatlı tabağı büyüklüğünde elinle aç ve ortasına rendenin kalın tarafıyla renddelediğin cheddar peyniri üst katmanını kaplayacak kadar koy. Karamelize soğan ile köfteyi üzerine yerleştirdikten sonra hamuru üst kısımda güzelce birleştir ve her yerinin kapalı olduğundan emin ol.

Top şekline gelen hamuru fırın tepsisine yerleştir. Üzerine yumurtanın sarısını sürdükten sonra biraz susam serpiştir. Bu güzel lezzete kavuşmaya az kaldı! 180 derecede önceden ısıttığın fırında 18-20 dakika pişirdikten sonra hamburgerin servise hazır. Afiyet olsun! Yanında ne iyi gider, sen zaten biliyorsun!