Cordon Bleu Tarifi

Yapılış Süresi: 30 dakika
5 kişilik

Cordon bleu ya da schnitzel, peynir ve salam ile doldurumuş dana etinde yapılan bir Fransız yemeği. Bu yemeğin köklerinin İsviçre’de bulunduğu düşünülse de aynı zamanda Avusturya ve Almanya’da da farklı versiyonları bulunuyor. Biz ise bugün bu tarifi tavuk etinden şipşak hazırlayacağız.

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:
Cordon Bleu, Fransızca'dan çevirisiyle "Mavi Kurdela"; şövalyelerin en yüksek rütbesine verilen unvan. O dönemlerde en yüksek rütbeli kişilerin en iyi yemeği yemelerinden yola çıkarak mutfaklarda da aynı isimle anılan bir sınıflandırma şekli olarak kalmış.

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:
MIKA - The Boy Who Knew Too Much

Malzemeler:

5 adet fileto tavuk göğsü
Yarım çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
10 dilim kaşar peyniri
5 dilim dana jambon

Kızartmak için:
2 adet yumurta
Yarım su bardağ ıun
1 su bardağı galeta unu
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Hazırlanışı:

İşe önce temizlikle başlıyoruz! Kemiksiz fileto tavuk göğüslerini güzelce temizleyip, varsa yağlı kısımlarını aldıktan sonra keskin bir bıçak yardımıyla orta kısımlarını cep açar gibi kes. Sonra bir et döveceği yardımıyla streç film arasında döverek incelt. Yalnız burada tavuğu incecik bir şekilde açıldığına dikkat et, aksi takdirde içi pişmeye bilir. İyice incelen ve açılan tavuk göğüslerinin içine dana jambon ve kaşar peyniri dilimlerini yerleştir. Unutma, kaşar peyniri ve jambon dilimleri ne kadar ince olursa kızarma esnasında o kadar çabuk sürede tavukların içinde erir. 

Dilimleri yerleştirdikten sonra tavukları sıkıca sararak dikkatlice kapat. 30 dakika buzdolabında dinlemeye bırak. Bu sırada eşlikçini de soğuması için buzdolabına yerleştirebilirsin. Şimdi geldi sıra yumurtaları geniş bir tabakta bir çatal yardımıyla çırpmaya! Sonrasında ayrı ayrı tabaklara un ve galeta ununu al. Sırasıyla tavukları iki taraflı şekilde; un, çırpılmış yumurta sarısı ve son olarak galeta ununa bula. Kızgın yağda arkalı önlü ters çevirerek kızart. Aman dikkat et elini yakma!

Kızartma işleminin sıcaklığıyla içlerindeki kaşar peyniri eriyen tavukları, servis tabaklarına al ve dilimleyerek servis et. Afiyet olsun! Yanında en iyi ne gider, sen zaten biliyorsun!