Yılbaşı sofralarının en sevilen lezzetlerinden biri hindi. Bu sene alışık olduğumuz halini bir kenara bırakıp pratik bir köfte haline getiriyoruz. Pırasa dokunuşuyla da bambaşka bir lezzet kazanıyor. Hazırsan başlayalım.

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:
Pırasanın yemekten önce mi sonra mı yenmesi gerektiği ile ilgili upuzun tartışmaların olduğunu biliyor muydun? Pergamonlu fizikçi Galen, iyi uyuyup dinç uyanmak içinpırasanın yemekten sonra yenilmesi gerektiğini savunurken; Efesli Rufus'a göre pırasa kişinin açık fikirli olmasını engelleyen bir yiyecekti. Romalılar pırasanın uyumaya yardımcı olduğunu düşünerek yemekten sonra tüketmişti, Mısırlılara göre ise pırasa hipnoz edici özelliğe sahipti…

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:
Buena Vista Social Club - Buena Vista Social Club

Malzemeler:

• 300 gr. hindi but eti
• 7 yemek kaşığı tarhana
• 3/4 su bardağı ince rendelenmiş taze kaşar
• 1 pırasa
• 1/2 yemek kaşığı ince irmik
• 4 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• 4 yemek kaşığı mantar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tane kişniş
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı maden suyu

Sosu için:

• 200 gr. ıspanak
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kavrulmamış yer fıstığı (tuzsuz ve kavrulmamış olmalı)
• 3 yemek kaşığı rendelenmiş taze kaşar
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz

Hazırlanışı

İşe önce köfte sosunu hazırlayarak başlıyoruz! Ispanak, sarımsak, taze kaşar ve biraz da tuzu blenderdan geçirirken yer fıstığını tavada hafifçe kavurmaya başla.

Kavrulan yer fıstığını da blendera ekle ve içine azar azar zeytinyağı ekleyerek yeniden blenderdan geçir. Yemek yaparken biraz spor da yapayım dersen bu işlemi geniş bir havanda da yapabilirsin. Günlük strese de iyi geleceği kesin! Yöntemini seçtiysen, sosun püre haline de geldiyse köftenin yanında servis etmek için ayrı bir kaba alabilirsin.

Köfteyi hazırlamaya geçmeden önce eşlikçini soğuması için buzdolabına koymayı unutma. Hindi but etini güzelce temizle, burada dikkat etmen önemli. Daha sonra eti rondoya alıp kıyma haline gelene kadar çek.

Hadi bakalım, bıçak marifetimizi konuşturuyoruz. Pırasayı çok ince bir şekilde küp küp doğra. Mantarları da güzelce temizledikten sonra rondodan geçir. Yıkanır mı, kabuğu sıyrılır mı tartışmasına girmiyoruz, karar senin.

Şimdi her şeyi buluşturma zamanı. Hindi etini tarhana, yumurta, irmik, karabiber, kişniş, maydanoz, taze kaşar, pırasa, mantar, maden suyu ve zeytinyağı ile buluştur. Tüm malzemeler birbiriyle iyice karışacak şekilde yaklaşık 15 dakika boyunca yoğur ve 1 saat buzdolabında dinlendir.

Dinlenmiş olan köfteyi, bir yemek kaşığı kadar alarak avuç içinde yuvarla, bastır ve şekillendir. Alışılmışın dışında köfte şekilleri deneyebilirsin, yaratıcılığını engelleme.

Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında iki tarafı da kızarana kadar pişirdikten sonra köftelerin servise hazır! Sosunu yanına almayı unutma. Afiyet olsun! Yanında en iyi ne gider, sen zaten biliyorsun!