İtalyan Usulü Kayseri Yağlaması Tarifi

Bazıları ona Kayseri’nin lazanyası diyor, bazıları tadını etli ekmekle kıyaslıyor… Biz “daha var mı” demeyi tercih ediyoruz! Yumuşaklığı tam ayarında bir hamur, baharatla kıymanın buluşması, biraz da kaşar peyniri… Her parçası lezzet şöleni.

Geleneksel bir yemeğe bambaşka bir lezzet katan bu tarif, işin sırrını ve tadını bilen Anadolu Efes Geleneksel Kanal Saha Satış Müdürü Didem Bayat’tan. Hazırsan başlıyoruz.

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:
Evliya Çelebi, 17. yüzyılda yazdığı Seyahatname’de Kayseri’ninkiler gibi hamur lezzetlerini hiçbir yerde bulamadığını söylemiş. İddialı, değil mi?

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:
Altın Gün – Gece

Malzemeler:

• 7 adet mini yuvarlak hazır lavaş
• 400 gr dana kıyma
• 3 adet orta boy soğan
• 2 adet domates
• 300 gr kaşar peyniri
• 2 adet kurutulmuş defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

Eşlikçinin buzdolabında soğumakta olduğundan eminsen, başlayabiliriz. Tavaya koyduğun kıymayı suyunu çekene kadar kavur. Suyunu iyice çektikten sonra, doğrarken gözyaşlarına hakim olamadığın soğanları ekle. Kıyma ve soğanı iyice kavur. Üzerine sıvı yağ ekle ve biraz daha karıştır.

Özellikle soğanlar iyice kavrulup diriliğini yitirince; salça, tuz, karabiber, kimyon ve kurutulmuş defne yapraklarını ekle. Bitti mi sandın? Hayır! Domatesleri de güzelce doğra, tavaya ekle ve pişir. Domatesler de diriliğini kaybedince ocağı söndür. Defne yapraklarını içinden çıkar.

Şimdi sırada kaşar peynirini rendelemek var. Aman parmaklara dikkat! Pişirme kağıdını fırın tepsisine yerleştirdikten sonra, lavaşı kıymaya batırarak yağlandır ve tepsiye koy. Lavaşın üzerinde hiç boşluk kalmayacak şekilde kıymayla kapla. Daha sonra da kıymanın üzerini kapatacak şekilde rendelediğin kaşarları ekle. İkinci kat lavaş için yine lavaşı kıymaya batırarak yağlandır ve 7. lavaşa kadar aynı işlemi tekrarla. Daha kalın katmanlar istiyorsan üzerine ekleme yapabilirsin.

200 derecelik fırını üst fana getirdikten sonra kaşar peynirlerinin üzeri kızarana kadar pişir. Kaşar peyniri kızarıp etrafa mis gibi kokular yayılmaya başladığında yemeğini fırından çıkarıp sıcak olarak servis edebilirsin. Yanında ne iyi gider, sen zaten biliyorsun!