Adıyla kulağına, renkleriyle gözüne, kokusuyla burnuna, tadıyla damağına haz verecek olan bu tarif aynı zamanda oldukça sağlıklı.

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:

UNESCO’nun Dünya Kültür Mirasları Listesi’nde yer alan rengârenk Meksika mutfağı; Aztek, Zapotek, Maya, İspanyol, Fransız, Arap ve Karayip mutfaklarının etkilerini taşıyor. Bu durumda, böyle zengin bir mutfak olarak boy göstermesi tesadüf olmasa gerek!

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:

Lila Downs – Al Chile

Malzemeler:

4 adet uzun boy kabak

İç karışım için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet soğan

2 diş sarımsak

250 gram kıyma

Tuz

Karabiber

1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

1 tutam kimyon

1 tutam toz tarçın

1 adet chili biber

1 adet kapya biber

200 gram Meksika fasulyesi

2 adet domates

Beşamel sos için:

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

3 su bardağı süt

Tuz

Karabiber

¼ adet muskat rendesi

Üzeri ve arası için:

Kaşar peyniri (rende)

Hazırlanışı:

İlk olarak kabakları uzunlamasına ince ince dilimle. İzli tavanı ocağa al ve ısıt. Isınan tavaya kabaklarını yerleştir ve arkalı önlü olacak şekilde yumuşayana kadar pişir. Pişen kabakları tabağa al ve festivalin diğer renkleriyle buluşturmak için beklet.

Sıra geldi kıpır kıpır iç karışımı hazırlamaya! Ama öncesinde eşlikçini soğuması için buzdolabına yerleştir. Isıttığın tencereye zeytinyağı ve yemeklik doğradığın soğanları ekleyip sotele. Bırak ince ince doğradığın sarımsaklar da onlara katılsın. Kıymayı ekleyip kısık ateşe al ve ezerek karıştır. Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber, kimyon ve toz tarçını ekleyip karıştır. Sıra geldi tuvale biraz kırmızı eklemeye: Chili biber ve kapya biberi ince ince doğrayıp tencereye ekle ve karıştır; tüm renkler ve lezzetler ahenkle harmanlansın. Kıyma iyice pişince içine haşlanmış Meksika fasulyesini ekle ve karıştırmaya devam et. Ocağın ateşini yükseltirken müziğin sesini de yükseltebilirsin. Küp küp doğradığın domatesleri suyuyla birlikte ekle, her şeyi karıştır. Kısık ateşte 30 dakika pişecekler. 

Şimdi sıra geldi tüm bu tatların altını çizecek olan beşamel sosu hazırlamaya! Tencereni ısıttıktan sonra tereyağını ekleyip erit. Üzerine un ilave edip bir çırpma teliyle kokusu çıkana kadar kavur. Kavrulan unun içine süt ekleyip karıştır. Tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyip kıvam alana kadar sürekli karıştırarak pişir.

Sonunda her şeyi birleştirme zamanı geldi! Cam fırın kabının tabanına beşamel sosu güzelce yay. Kabakları tek kat hâlinde diz. Üzerine hazırladığın chili con carneden gezdir ve rendelenmiş kaşar peyniri serpiştir. Üzerine tekrar kabak diz ve beşamel dök. Bütün malzeme bitene kadar aynı şekilde devam et. En üst kısmına beşameli dök, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serp ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika peynirler eriyene kadar pişir.

Bu sanat eserini sıcak servis etmeyi unutma! Afiyet olsun. Yanında en iyi ne gider, sen zaten biliyorsun!