Dumanı üzerinde tüten hamburger… Bir ısırık almadan önce yumuşacık ekmeği bastırınca taşan lezzet. Yutkunduğunu duyar gibiyiz. Açlığına çözüm, bu hamburgerin tadını bilen Anadolu Efes Satın Alma Uzmanı Aysen Akçay’dan. Fıstıklı hamburger için hem ekmek hem de et tarifini püf noktalarıyla veriyor.

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:
Çin’de tuzlu ve mayalanmış ançüezden sos yapılan sosun adı ‘getchup’ idi. İsmi tanıdık gelen bu sos, gezginler ve tüccarlar sayesinde tüm ülkelerde tanındı. Avrupalılar eskiden domatesi kırmızı renkte olduğu için zehirli sayıyor ve yemiyordu. Bugün bildiğimiz haline en yakın olan ketçap, yani domatesli olanı 1790’da piyasaya sürüldü.

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:
Ezhel - Made In Turkey

• 400 gram az yağlı dana kıyma
• 50 gram acılı sucuk
• 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu ya da 2 diş sarımsak ezmesi
• 1 çay kaşığı toz hardal veya 1 tatlı kaşığı taze hardal
• 2 yemek kaşığı çekilmiş yer fıstığı (1 avuç kavrulmuş fıstığı rondo ya da havanda inceltmen gerek, servis için de lazım olacak.)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

• 300 gram beyaz un (yaklaşık 2 su bardağı)
• 1 çay kaşığı instant maya (5 gram)
• 1 çay kaşığı şeker (5 gram)
• 2-3 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• Üstü için 1 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı süt
• Çörekotu ve susam

Hazırlanışı

Baştan söyleyelim, bu kadar lezzetli bir yemek biraz emek istiyor. Sonuçta ekmek yapmak dikkat ister. İşe o yüzden ekmek yapımından başlayalım. İşin ilk sırrı, süt, yumurta ve tereyağ oda sıcaklığında olursa ekmeğin daha çok kabarır.

Tuz hariç tüm kuru malzemeleri karıştır. Ardından su hariç tüm sıvı malzemelerini de bir güzel karıştır. Üzerine sıcak suyun yarısını ekle, yoğurmaya başla. Şu meşhur kulak memesi kıvamını yakalamanın tam sıra, hamur cıvıklaşırsa her şeyi başa sarman gerekebilir. Suyun kalanını da yavaş yavaş dök, yumuşak hamur elde edince durmalısın. Kıvamın tamamsa, tuzu ekle ve 5 dakika daha karıştır. Hamurun üstünü ört, oda sıcaklığında 45 dakika mayalanması için dinlenmeye bırak. Bu bekleyiş sırasında tarifin eşlikçisine buzdolabında yer aç, soğumaya bırak. Fırınını da 180 dereceye ayarla, ekmekleri pişirmeye hazır olsun.

Mayalanan hamuru, zeytinyağı döktüğün tezgaha al, aklında hamurger ekmeğinin boyutuna göre yuvarlak şeklini ver. Ama unutma, tepsi mayalanması sırasında hamurun 1,5 katına çıkacak. Tepside iş çıkışı metrobüs sıkışıklığı yaratmamalısın, aralıklara dikkat et. 20 dakika sonra mayalanmayla büyüyen hamurunun üstüne yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı sütü çırp ve sür. Seversen çörek otu ve susam da serp.

Isıttığın 180 derecelik fırında fan açmadan 12-13 dakika pişir. Senin için küçük bir sır; Fırının tabanına içi sıcak su dolu bir kap bırakırsan, ekmeklerin üzeri iyi kızarır.

Hamburgerin esas elemanı köftede sıra. Fıstık hariç tüm malzemeleri yoğurma kabına al, sucuk kıyma kıvamına gelene kadar yoğur. En son fıstıkları katıp, ekmeğin boyutuna göre porsiyonlayıp dinlendir. Pişirme önerimiz, mangalda alt ve üst kızarana kadar, yaklaşık 6 dakika çevirip sulu bırak.

Hamburgerin içine sotelenmiş mantar, tuz ve limonda dinlenmiş kırmızı lahana eklemeyi düşün deriz, ne kadar lezzet katabileceğine şaşırırsın. Sıralama önerimizse sırasıyla kırmızı lahana, köfte, mantar ve her şeyin tamamlayıcısı, sos.

Standart bir sos tercih etmek istemiyorsan, hazır mayoneze sriracha sosu ekleyip çok lezzetli bir sos elde edebilirsin. Son olarak, üzerine çekilmiş fıstıkları da serptiğinde her şey hazır. Bu tarifle birlikte ne iyi gider sen zaten biliyorsun!