Jambalaya Tarifi

Jambalayayı “her şey dahil” olarak tanımladık çünkü gerçekten öyle! Beyaz et, kırmızı et, deniz ürünü, sebze, karbonhidrat bir arada göze ve damağa hitap ediyor. İspanyol mutfağından paellaya benzetmek mümkün, zaten köken olarak İspanya ve Fransa’dan izler taşıyor. 

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:

Çin Seddi’nin pirinç lapasıyla bir arada tutulduğunu biliyor muydun? Evet, yanlış duymadın. 15. ve 16. yüzyıllarda Ming hanedanlığı döneminde Çin Seddi inşa edilirken, işçiler duvarın taşlarını bir arada tutmak için harç olarak kalsiyum karbonatla birlikte pirinçten yapılmış bir yulaf lapası kullanmışlar.

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:

Riff Cohen – A Paris

Malzemeler:

Baharat karışımı için:

1 yemek kaşığı soğan tozu

1 yemek kaşığı sarımsak tozu

2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı paprika

1 çay kaşığı chili biber

Etler:

2 tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış)

4 orta büyüklükte sosis (doğranmış)

250 gram karides

1 soğan

3 diş sarımsak

4 domates

1 chili biber

1 kapya biber

110 gram domates salçası

5 taze soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

300 gram uzun taneli pirinç

2 su bardağı tavuk suyu

2 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı kekik

1 yemek kaşığı baharat karışımı

Hazırlanışı:

İlk olarak işe baharat karışımı için verilen tüm malzemeleri harmanlamakla başlıyoruz. Bu karışım kenarda dursun, birkaç aşamada ona ihtiyacın olacak. Doğradığın tavukları bir kâseye al ve içine 1 çay kaşığı baharat karışımından ekleyerek karıştır, tavukların tamamının baharatla buluştuğundan emin ol. Şimdi aynı işlemi başka bir kâsede karidesler için yap. Bu ikili kenarda pişme sıralarını bekleyecekler. Bu sırada domatesleri ve chili biberi robotta çekebilirsin. Ardından o da bekleme sırasına girecek. Tam bu aşamada eşlikçilerini soğuması için dolaba götürebilirsin.

Nerede kalmıştık? Şimdi tavaya aldığın zeytinyağı ve tereyağını erittikten sonra tavukları ekle ve piştikten sonra ayrı bir kaba al. Yine aynı tavayla devam edebilirsin çünkü yaşasın pratiklik! Sosisleri de aynı şekilde pişirip ayrı bir kaba al. Aynı işlemi son bir kez de karideslerle yapıp pişen karidesleri ayrı bir kaba alabilirsin. Aynı tavayla devam ediyoruz ancak içine biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsin. Bu yağa küçük küçük doğradığın soğan ve sarımsakları ekle. Biraz pişirdikten sonra salçayı ekle ve karıştır. 

Sıra geldi kenarda sabırla bekleyen domates ve baharat karışımını eklemeye. Bunlarla birlikte kekik ve eğer kullanmak istersen tavuk bulyon (ufalayarak) ekleyip karıştırmaya devam et. Sonra küçük küçük doğranmış kapya biber sahnede yerini almalı. Bu ekibi biraz daha karıştırdıktan sonra kırmızı cümbüşünün içine biraz beyaz katmaya ne dersin? Pirinç, tavuk suyu, su ve tuz ekleyerek nazikçe karıştır ki hassas pirinçler kırılmasın. Artık kapağı kapatıp düşük ısıda 30 dakika pişmeye bırakabilirsin. 30 dakika sonra kapağı açtığında suyunu çekmiş pirinçleri görüyor olmalısın. İçine önceden hazırladığın tavuk, karides ve sosislerle birlikte doğradığın taze soğanı da ekleyerek karıştır. Bu son karıştırma sırasında yükselen kokular, iştahı daha ne kadar açabilir ki... 

Yanında en iyi ne gider, sen zaten biliyorsun!  Afiyet olsun!