Lezzetli mi lezzetli, doyurucu mu doyurucu bir hamburger tarifi seni bekliyor! Fransa’ya uzanan remoulade sosu ile hamburgeri buluşturacağımız bu tarif, işin püf noktasını çok iyi bilen Anadolu Efes Hazine Yöneticimiz Özge Öztürk’ten. Hazırsan tarife başlıyoruz.

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:
Dünyanın dört bir tarafından dört çeşit remoulade sos olduğunu biliyor muydun? Fransız Remoulade, Louisiana Remoulade, Danimarka Remoulade ve Dönüş Sosu (Mississippi) gibi farklı çeşitleri olan bu sos, yöresel damaklara ve geleneklere göre farklı biçimler alıyor. Sen de kendi damak tadına ve geleneklerine göre yeni bir remoulade sos yaratabilirsin!

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:
Oscar Anton - Home of Sanity

Malzemeler:

• 4 dilim füme kaburga
• 1 adet domates
• 4 yaprak kıvırcık marul
• 2 adet hellim peyniri

Hamburger ekmeği için:

• 500 gr. un
• 325 gr. süt
• 30 gr. yaş maya
• 25 gr. toz şeker
• 10 gr. tuz

Köfte için:

• 200 gr. dana döş kıyma / tek çekim
• 75 gr. kuzu döz kıyma / tek çekim
• 25 gr. kuzu kuyruk yağı
• 1/2 soğan rendelenmiş suyu sıkılmış
• tuz
• karabiber
• toz kimyon
• tatlı kırmızı toz biber
• karbonat

Kereviz Remoulade için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 20 gr. hardal
• 10 ml limon suyu
• ¼ adet kereviz sapı
• 1 adet kornişon turşu
• 15 gr. acı hardal
• 10 gr. taneli hardal
• 10 gr. kapari
• 5-6 dal maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı

Kırmızı soğan marmeladı için:

• 2 adet kırmızı soğan
• 70 ml üzüm sirkesi
• 30 gr. esmer şeker
• 15 ml elma sirkesi
• 10 ml balzamik sirke
• Zeytinyağı

Hazırlanışı

İlk olarak ekmek yapımıyla başlıyoruz! Bir kapta maya, süt, toz şekeri yağı güzelce karıştır, unu ekleyip yoğur ve hamur toparlanmaya başladığında tuz ekleyip hamuru karıştırdığın kapta mayalandır. Daha sonra 100 gramlık bezeler yap ve ikinci mayalandırma için 10 dakika daha beklet. Bezelere bir fırça yardımıyla sütü sür. Alt üst ayarladığın 210 derecelik fırında 12 dakika pişir.

Sıra geldi iç malzemelere! Öncelikle köfte için tüm malzemeleri bir kapta güzelce yoğur. 4 eşit parçaya ayırarak hamburger köftesi büyüklüğünde şekil verip her birini streç filme sar. Dinlenmesi için buzdolabına yerleştir ve bu sırada eşlikçinin buzdolabında soğumakta olduğundan emin ol! Diğer hazırlıkların tamamlanana kadar hamuru dinlenmeye bırak.

Kereviz remoluade sos için bir karıştırma kabında yumurta sarıları ve hardalı iyice çırp. Zeytinyağını yavaş yavaş karıştırarak ekle ve mayonez kıvamına ulaşınca limon suyunu ilave et. Kereviz sapı, kapari ve turşuları küçük küçük küp şeklinde doğra, mayonezin içerisine ekleyip güzelce karıştır. Hardal ve ince kıyılmış maydanozları ekle ve işte enfes sosun hazır!

Son olarak sıra geldi kırmızı soğan marmeladını hazırlamaya. Soğanları jülyen kesip az yağlı kızgın tavada sotele. Diğer malzemelerin hepsini ekleyerek marmelat kıvamı alana kadar pişir. Marmeladımız da hazır hale geldiğine göre şimdi bu harika lezzetleri birleştirebiliriz.

Köfteleri kızgın tavada istediğin kıvamda pişir, daha sonra da hellim peynirleri yağsız tavada pişir ve onlar pişerken de domatesleri halka şeklinde dilimle.

Ekmeğin iç kısımlarına remoulade sosu sür ve ekmeğin üzerine marulu yerleştirip iki köfteyi, domatesi, hellim peyniri, fume kaburgayı ve kırmızı soğan marmeladı güzelce sırala.

Afiyet olsun. Yanında ne iyi gider,sen zaten biliyorsun.