Flamiche Tarifi

“Yemekten keyif al” mottosuyla bilinen, özellikle kullanılan tekniklerle diğer mutfaklardan ayrılan Fransız mutfağı deyince akla ilk olarak neler geliyor? Confit de canard, soğan çorbası, kruvasan, Fransız tostu… Herkesin aklına üşüşenleri bir kenara it, bir de Flamiche dene! Çünkü güzel bir yemek, kalıcı bir anıdır!

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:

Modadaki sade ve şık olma becerilerini mutfaklarına da yansıtan Fransızlar için sofrada hiyerarşi önemli. Aperitifin ardından seremoni; çorba, ana yemek ve salatayla devam ediyor. Fransızlar için yemek, ihtiyaçtan öte bir sanat değeri taşıyor. Peki bu tuvalin vazgeçilmez dokunuşu ne dersin? Tabii ki peynir! Ülkede, yasalarla koruma altına alınan 50 peynir çeşidi bulunuyor.

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:

Carla Bruni – Quelqu’n M’a Dit

Malzemeler:

Tart için:

170 gram un

Yarım çay kaşığı tuz

10 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (küp küp doğranmış ve soğutulmuş)

2-4 yemek kaşığı buzlu su

İç dolgu için:

140 gram pastırma (doğranmış)

3 yemek kaşığı tereyağı

1 büyük arpacık soğan (doğranmış)

5 büyük pırasa (sadece beyaz ve açık yeşil kısım, durulanmış ve dilimlenmiş)

40 gram su

Tuz ve karabiber

Bir tutam rendelenmiş muskat

2 yemek kaşığı un

80 gram tam yağlı süt

45 gram krema

2 büyük yumurta (hafif çırpılmış)

1,5 su bardağı rendelenmiş eriyen peynir

Hazırlanışı:

Evdeki büyük kaplardan biri mutfak tezgahındaki yerini aldıysa işe un ve tuzu birleştirmekten başlıyoruz. Tereyağını ekleyip parmak uçlarını kullanarak karışımı kum dokusuna getirene kadar ez. Her seferinde 1 çorba kaşığı olmak üzere hamur bir araya gelene kadar su ekle. Fazla karıştırmamaya özen göster. Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alıp top haline gelene kadar yoğur. Hamuru yağlı kâğıt üzerine alıp üzerine bir yağlı kâğıt daha ekle. Daha sonra merdane ya da oklava ile hamuru basketbol topu büyüklüğünde daire şekline getir. Dikkatlice tart kalıbına al ve sertleşene kadar soğut.

Fırını 210 derecede ısıtmadan önce eşlikçinin soğumakta olduğundan emin ol. Çatalla hamurun üzerinde delikler aç ve üzerine yağlı kâğıt koyarak kuru nohut ya da fasulye ile ağırlık yap. Fırında 15 dakika pişirdikten sonra ağırlığı üzerinden al. 

Altı orta ateşte yanan tavaya pastırmaları ekle, altın rengi olana kadar 5 dakika pişir ve başka bir tabağa al. Pastırma yağının 1 çay kaşığı hariç hepsini atabilirsin. Tereyağını ve yağ eridikten sonra doğranmış arpacık soğanı ekle. Yarı saydam olana kadar pişir. Dilimlenmiş pırasaları ekle ve karıştır. Su da ekledikten sonra pırasalar yumuşayana kadar 8-10 dakika pişir. Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandır. Pastırma ve unu ekledikten sonra sürekli karıştırarak birkaç dakika pişir. Ardından sütü ekleyip koyulaşana kadar karıştır. Kremayı da ekle, karıştırmaya devam!

Tavayı soğumaya bırak. Daha sonra yumurtaları ve 1 su bardağı peyniri ekleyerek karıştır. Harcı tartın ortasına yerleştir ve kalan peyniri üzerine koy. 200 derecede 35-40 dakika pişir. Ilık servis edebilirsin.

Şu an önünde film karesinden sana uzanmış gibi görünen bir tabak duruyor olabilir. Hangi film olduğuna sen karar ver. Afiyet olsun! Yanında en iyi ne gider, sen zaten biliyorsun!