Fish & Chips Tarifi

Balık üzerindeki kızarmış harcın çıtırtısı ardından balığın çeşnili tadı… Bir parça balık, üstüne birkaç patates kızartması. Bak şimdi, aklına düştü! Balığı pişirmenin birçok yolu var ama bu sefer biraz yağa bulayalım, ne dersin? Hadi mevsimine göre balığını al, 20 dakikaya hazırız.

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:
Britanya yönetimi, I. ve II. Dünya Savaşı sırasında fish and chips tedarikini güvence altına aldı. Ülkede savaşta karnesi olmayan birkaç yemekten biriydi. Endüstriyel nüfus arttıkça ucuz ve doyurucu olduğundan bu yemek ülkenin ana besin kaynaklarından biriı haline geldi. Hatta Sanayi Devrimi'nin fish and chips sayesinde büyüdüğü bile söylenir.

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:
… Nothing Like The Sun - Sting

Malzemeler:

• 200 gram mezgit
• 100 gram patates
• Kızartmalık sıvı yağ

Tempura harcı için:

• 100 gram un
1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 su bardağı buğday nişastası
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 şişe soda

Bezelye dip sos için:

• Yarım su bardağı bezelye
• 1 misket limonu
• 2 yemek kaşığı kapari
• 2 arpacık soğanı
• 1 küçük diş sarımsak
• 100 gram mayonez
• Tuz
• Karabiber

Vinegret sosu için:

• 1 arpacık soğanı
• 20 mililitre elma sirkesi
• 30 mililitre zeytinyağı

Hazırlanışı

Leyla denince Mecnun’u anıyorsak, fish deyince de “Chips!” diye bağırııyoruz. O yüzden işe patateslerle başlayalım.

Patatesleri nasıl seviyorsan öyle doğra, tuzlu suda 15 dakika beklet. Kızgın yağa at ve kızart. Tava başında sıcakladın, yemeğin eşlikçisini buzdolabına koy da serinle…

Buğday nişastasını, unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kapta karıştır. Yorulma, üzerine soda döküp bir tur daha karıştır. Balıkları, tuz ve karabiber ile çeşnilendir ve tempura harcına bula. Harcın fazlasını silkele mutlaka, pişirirken topaklanma olmasın. Ardından kızgın yağa yolla. 4-5 dakika kadar pişir.

Ve son dokunuşlar… Bezelyeyi haşla ve mikserde lime suyu, kapari, arpacık ve sarımsak ile püre haline getir. Mayonezle karıştır, sosun hazır. Balığın üzerine dökeceğin vinegret için arpacık soğanları küp küp doğra. Sirke ve zeytinyağı ile karıştır. Tabağın rengarenk oldu. Bu klasik tarifle birlikte ne iyi gider ve seni serinletir cevabını zaten biliyorsun!