Balık Kroket Tarifi

Balık, patates ve sos… Balık kroket, tüm bunları bir lokmada yiyebildiğin ‘sıkıştırılmış’ menü gibi bir şey. Yapması kolay, soğumasını beklemek zor. Parmaklarını üfleyerek yemeğe hazırsan balığı dolaptan çıkar, balık kroket ya da global adıyla ‘fish finger’ yapıyoruz.

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:
Balık kroket, 1920’lerde Massachusetts'te balıkçıların elinde çok olan morina balıklarını büyük pazara sokma amacıyla icat edildiği düşünülüyor. 1950’lerde İngiltere’de paketli satışa başlandığında 600 ton satılan balık kroketin bugün devasa pazar payı var. Mekanların gözde atıştırmalığını sanat eseri olarak kullanan da oldu. Banksy 2009’da bir cam kürede balık kroket yüzdürdü!

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:
Suda Balık Oynuyor – Shantel

Malzemeler:

• 1 büyük patates
• 1 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 4 mezgit fileto (Balığı tercihine göre değiştirebilirsin.)
• 3 yumurta sarısı
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı paprika
• Yarım limon
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş parmesan
• 3 su bardağı kızartma yağı
  

Hazırlanışı

Müziğin sesini ayarladıysan patatesin kabuğunu soy, kaynayan suya at. Tuzu da ekle, patates aromasını alsın. Sıra balıkta. Kılçıksız balığı 5 dakika kadar fokurdayan suya at, kaynat. Balık piştikçe dağılabilir dert etme, zaten amaç önce dağıtmak sonra birleştirmek. Onlar haşlanırken seni serinletecek eşlikçileri buzdolabına koymayı unutma.

Haşladığın patateslere soğumadan tereyağı ekle, iyice ez. Püre kıvamına yaklaşırken oda sıcaklığındaki sütü de ekle, soğumaya bırak. Ilıdığında püreye haşladığın balığı, paprika, karabiber ve bir tutam tuz ekle. Şekil verebileceğin kıvama gelene kadar karıştır.

Şekil verme yeteneklerini kullan ama ne çok tombul ne de çok uzun. Mekanlarda özlediğin havayı yakalamak istiyorsan geniş. Bir bıçakla kenarlarını düzelterek dikdörtgen de yapabilirsin.

Bu işin püf noktası, şekil verdiğin kroketleri buzdolabında dinlendirmek. Yoksa kızartırken hem kroketin hem de hayallerin dağılır. Onlar dolapta soğurken sen de tavana koyduğun yağı kızdırmaya başla.

Her şey yolunda gidiyorsa, ‘çıtırtı’ işlemlerine başlıyoruz. Kroketleri, çırptığın yumurta sarısına bandır. Daha sonra galeta unu, karabiber ve paprika karışımı toz harca bandır. Karışım her yerine bulanmalı ama fazlalığını mutlaka üstünden silkerek al.

Bu arada müziğin sesini aç, kızartmanın sesi bastırmasın!

Kızarmış kroketlerini servis tabağına al, üzerine istediğin kadar parmesan serp. Limon da yakışır, karar senin.

Dumanı üstünde tüten balık kroket ile birlikte ne iyi gider sen zaten biliyorsun!