Ricotta Peynirli Ravioli Tarifi

Yapılış Süresi: 60 dakika

Porsiyon: 4-5 kişilik

Her ülkenin kendine özgü mantısı var. Ama İtalyan mantısı etli değil peynirli, acılı değil tuzlu… Ellerini yıkadıysan hadi işe koyulalım. 

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:

Tunç çağında üretildiği bilinen ricotta aslında bir peynir değil! Yani farklı peynirlerin üretiminden arta kalan sütlerden. Yani bir peynirin yan ürününden yapılır. Zaten kelime anlamı da 'yeniden pişirilmiş’.

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:

Andrea Bocelli – Love in Portofino 

Malzemeler:

Hamur için:

2 su bardağı un

2 yumurta

1 yumurta akı (hamur için değil, üstü için)

Yarım yemek kaşığı zeytinyağı
 

İç karışım için:

1-2 dal fesleğen

200 gram ricotta peyniri

Tuz ve karabiber
 

Soteleme için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı (ya da yeteri kadar tereyağı)

2 diş sarımsak

Üstü için:

2 dal fesleğen

Kiraz domates

Hazırlanışı:

Makarna ya da mantı deyince bir kısmı hazır sanma, konuya en baştan yani hamurundan başlıyoruz.

Un, yumurta ve az zeytinyağını derin bir kapta iyice yoğur, ardından 30 dakika dinlendir. Daha sonra ricottalı harcın yapımına geç. Bir kapta ricottayu, doğranmış fesleğen ve baharatları karıştır. Ta taa! Harç hazır.

Kıvamına gelen hamura girişmeden önce eşlikçiler buzdolabında koy, sonra üzülme. Hamurları üçe böl, her bir parçayı top haline getir. Şimdi sıra kol kaslarını çalıştırmakta! Çok az un serp ve merdaneyle üç hamuru da aç ve sonra üzerlerine yumurta akı sür.

Her bir hamur için harçtan yeteri kadar al ve hamurun yarısının üstüne koyup iyice yay. Harç koymadığın kısmı da harcın üstünü örtecek şekilde katla. Daha sonra, oluşan iki katlı hamurları tırtıklı bıçak ile kare şeklinde parçalara ayır. Haşlamak için büyük bir tencerede su kaynat. Hazırladığın raviolileri 4-5 dakika haşla. Aman fazla tutma, yoksa kıvamı gider.

İyi bir şef olduğunu göstermek için sarımsakları ince ince doğra, bir tavaya zeytinyağını ve sarımsakları ekle ve raviolileri sotele ama çok değil, yalnızca 3 dakika. Dilersen zeytinyağı yerine tereyağı da kullanabilirsin.

Raviloli tabağını hazırla, fesleğen yaprakları ve kiraz domates eklemeyi de unutma. Afiyet olsun!

Bu tarifin yanında en iyi ne gider, sen zaten biliyorsun!