Beef Wellington Tarifi

Lezzet önemli ama servisi de bir o kadar önemli. Önce göz sonra karın doyar, bilirsin. Şeflik yeteneklerini konuşturacağın, yapması ‘bir tık’ zahmetli ama tabağı masaya koyduğunda konuklarının yüz ifadesini bir düşün! Bu tarif, tadını bilen Anadolu Efes Saha Araştırmaları ve Raporlama Yöneticisi Gökhan Paketçi'den. Hadi bonfile, mantar ve hamur buluşmasına geç kalma, beef wellington yapacağız.

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:
Beef wellington adının nereden geldiği net değil. Çoğu kişinin hemfikir olduğu olasılık, Wellington Dükü Arthur Wellesley’in isminden gelmesi. Dük, bu yemeği öyle severmiş ki yemeğe adı verilmiş. Adını asillerden alan yemek desek yeridir yani!

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:
The Best of Eric Burdon & War - Eric Burdon & War

Malzemeler:

• 800 gram temizlenmiş bütün bonfile
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 120 gram ceviz
• 400 gram mantar
• 1 adet kuru soğan
• 6 adet milföy hamuru (Tek yaprak olarak)
• 300 gram füme antrikot (İsteğe göre pastırma, dana cotto veya rozbif)
• 3 yumurta sarısı
• Tuz
• Çekilmiş karabiber
• Hardal

Hazırlanışı

Bu tarifte et çok önemli, bonfilenin sinirlerinin temizlenmiş ve tüm yüzeyinin eşit büyüklükte olması gerek. Daha da önemlisi, ete masaj yapmalısın! Etin tamamına tuz ve karabiber serp, her tarafına masaj yaparak baharatı yedirmesini sağla.

Yüksek ateşteki tavana zeytinyağı dök, etin her tarafını 2 dakika mühürle. Eti iyi pişmiş sevenlerdensen 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirebilirsin. Şimdi soğumaya bırakabilirsin. Sahi bu tarifin eşlikçilerini buzdolabına koymayı unutmadın değil mi? O da tamamsa, devam edelim.

Mikserine yıkadığın mantar ve cevizleri atıp incelt. Soğanları küp küp doğra ve eti mühürlediğin yüksek ateşteki tavaya at. Soğanlar pişmeye başladıysa mantar ve ceviz karışımını da ekle. Gözün tavada olsun, karışım suyunu salıp çekince ocaktan almalısın. Soğumaya bırakmadan önce bir kaşık hardal ekle, iyice karıştır.

Dağınık çalıştıysan sana iş çıktı, tezgahını temizlemelisin. Streç filmi kırıştırmadan tezgaha ser. Üzerine füme antrikotları arasında boşluk kalmayacak şekilde yerleştir. Soğuyan mantarlı karışımı üzerine döküp iyice yay ve iyice bastır. Lezzetler buluşması! Bonfileyi hardalla kapla ve yerleştir. Streç filmi hiçbir yeri açıkta kalmayacak şekilde rulo yapıp sıkıştır. Hemen buzdolabının derin dondurucusuna koy, 30 dakika orada beklet. Bir kendine gelsin.

O masaj sonrası soğurken sen son hamle için fırınını 200 derece ısıtmaya başla. Tezgaha yeni streç film ser, üzerine milföy hamurlarını ser. Hava almaması için parmaklarını ıslatıp üzerine hafifçe bastır. Buzdolabındaki ruloyu streç filmden çıkar, hamurun üzerine koy ve sıkıca sar. Hiçbir yerden hava almadığına emin olmalısın, kontrol et.

Milföyden kalan parçaları değerlendirebilirsin. Üzerine örgü desen, harfler gibi birçok şey yapabilirsin. Son olarak yumurta sarısını sür, yemeği 45 dakikalık pişme yolculuğuna gönder. Orta pişmiş ‘düklere’ layık tarifinin yanında ne iyi gider, sen zaten biliyorsun!