Yapılış Süresi: 45 dakika
4 kişilik

Bu tarif ile Akdeniz esintisini mutfağına taşımaya kararlıyız! Calzone, İtalyan mutfağında pizzanın kapalı hali olarak geçiyor. Kimisi bu yemeğe İtalyan pidesi de diyor. 18. yüzyılda Napoli’de ortaya çıkan bu lezzetin için yine aynı pizzadaki gibi salam, pastırma, sebze ve mozzarella, ricotto gibi peynirler yer alıyor. Ama dedik ya biraz içine kapanık. Hadi başlayalım.

Yemeği servis ederken hava atacağın bilgi:
Margherita pizzasının adını Umberto I'in Kraliçe eşi olan Savoy Kraliçesi Margherita'dan aldığını biliyor muydun? Yemeğin ortaya çıkışı 1889'da Napoli'deyken, Raffaele Esposito adlı ünlü bir pizzaiolo'nun kraliçeye üç çeşit pizza sunmasıyla başlıyor. Tarih kitaplarına göre kraliçe sunulan pizzalardan İtalyan bayrağının renklerini simgeleyen domates, mozzarella ve fesleğen ile doldurulmuş olanı tercih ediyor ve böylece pizza Margherita adını alıyor.

Mutfakta sana eşlik edecek albüm önerimiz:
Adele - 21

Malzemeler:

Hamuru için:
2 su bardağı su
5 gr. kuru maya
1 tutam toz şeker
480 gram un
120 gram irmik
Tuz

İç harcı için:
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan
8-10 mantar
2 adet kemikli tavuk kalça – haşlanmış, didiklenmiş
Tuz
Karabiber
Taze kaşar peyniri 

Hazırlanışı:

İşe bir karıştırma kabında su, kuru maya ve toz şekeri karıştırarak başla. Daha sonra başka bir kapta un ve irmiği karıştırdıktan sonra ortasını havuz olacak şekilde aç ve mayalı karışımı içine ilave et. Hamurun dış kenarına tuz serp ve önce bir çatal yardımıyla ardından elinle yoğurmaya başla. Burada kol kaslarını çalıştırma zamanı çünkü hamuru biraz da tezgahta yoğurmaya devam etmelisin. Hamuru güzelce yoğurduktan sonra karıştırma kabın alıp üzerini streç filmle sıkıca kapatarak bir saat mayalanması için beklet. Bu sırada eşlikçini soğuması için buzdolabında yer açmayı unutma!

Sıra geldi iç harcı hazırlamaya. Tavayı ocağa aldığına göre içerisine zeytinyağı ilave edip ısıtmaya başlayabilirsin. Isınan yağın içerisine jülyen doğradığın soğanları ilave edip sotelemeye başla. Nusret edası ile bir tutam tuzu da serptikten sonra güzelce karıştır. Soğanlar yumuşayınca ince ince doğradığın mantarı da ekleyip sotelemeye devam et. Mantarlar renk alınca haşlayıp didiklediğin tavuklarla birlikte tuz ve karabiberi de ilave edip biraz daha karıştır.

Artık hamur ile harcımızı buluştur! Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya böl ve 15 dakika semolina serptiğin tezgahın üzerinde, üstüne hafif nemli bez örterek mayala. Hamur mayalandıktan sonra bir parçasını al ve tezgaha semolina serperek önce elinle ardından bir merdane yardımıyla yuvarlak aç. Daha sonra hazırladığın iç harcı yay ve üzerine rendelediğin kaşar peynirini serp. Hamurun boş olan kısmını üzerine katla ve kenarlarını büzerek kapat. Ardından calzoneleri fırın taşına yerleştir ve 210 derecede alt üst ısıtılmış fırında 15 dakika pişir. Fırından çıkan hamurları 5 dakika bekletip ikiye böldüğüne göre artık servise hazırlar. Nihayet afiyet olsun! Yanında en iyi ne gider, sen zaten biliyorsun!